Трай-тип (Triangular tip) – альтернативный стейк из верхней части тазобедренного отруба, что в переводе означает «треугольный кончик» и полностью объясняет форму отруба. Не содержащий кости, очень мраморный, с насыщенным вкусом и крупными, но нежными волокнами. Раньше Трай Тип использовали в основном для бургеров в виде фарша, но вовремя распознали в нем интенсивный мясной вкус. Из него нарезают отдельные стейки, подходит для приготовления ростбифа и шашлыков, но чаще всего его готовят именно целиком, только после чего нарезают на порции. Также рекомендуется прожарить его на гриле или открытом огне, после чего дотушить в духовке до мягкости. Мясо не требует обязательного предварительного маринования. Стоимость указана за отруб весом 850г. 1кг-2150р.

Стейк Паук, расположенный в тазобедренной части, получил свое название за счет тонкой сетки жировых прослоек, которая его покрывает. В бычке их всего два, и так как находятся они в сложнодоступном месте, извлекать их достаточно трудно. Именно поэтому долгое время об этом виде стейков мало кто знал, а сами мясники оставляли себе эти куски, как самое лучшее мясо. Кроме стейков, подходит для тушения, плова, котлет для бургеров, в процессе приготовления мясо становится особенно мягким и придает блюду необычный вкус. Стоимость указана стейк весом 231гр. Стоимость 1кг-1950р. После оформления заказа менеджер свяжется с вами для уточнения точного веса и общей стоимости.

Ароматный отруб, который вырезается из нижней реберной части туши бычка. Мясо располагается на коротких ребрышках сверху, а не между костей, и держится за счет соединительной ткани, которую перед приготовлением можно слегка надрезать. Мясистые ребра отлично подходят для барбекю или тушения (например, в сочетании с квасом или красным полусладким вином). При длительном воздействии небольшой температуры, жировые прослойки подтапливаются и окутывают блюдо питательным соком. Ребра можно готовить целиком или порционно, нарезав по 1-2 кости. Шорт рибс рекомендуется жарить, коптить, запекать и томить. Перед приготовлением необходимо хотя бы пару часов выдержать их в маринаде. При запекании лучше завернуть мясо в фольгу, а на гриле готовить с закрытой крышкой. Способ приготовления должен быть не агрессивным, сильный огонь не подойдет, лучше остановить выбор на слабом огне и долгом приготовлении: в этом случае ребра получатся более нежными и сочными. Ребра отлично сочетаются с кисло-сладкими соусами и пряными травами. Стоимость указана за 1 упаковку весом 700г. Стоимость 1кг-1500р. После оформления заказа менеджер свяжется с вами для уточнения точного веса и общей стоимости.

Мачете – отруб из тонкой диафрагмы животного. Второе название – outside skirt: вытянутая мышца, прикрепленная к ребрам. Соединительную ткань, которая проходит в этой области, при изготовлении стейка удаляют, пленку зачищают, остается нежное мясо с тонким вкусом, наполненное соком. Мачете отличается высокой мраморностью. Форма стейка напоминает легендарный латиноамериканский клинок, который невозможно с чем-то спутать. Мачете-стейки обладают настойчивым брутальным мясным вкусом, сохраняя сочность практически при любой прожарке. Стейк жарят на гриле, на сковороде или готовят в духовке. Перед приготовлением рекомендуется дать мясу «подышать» при комнатной температуре. У стейка крупные волокна с жировыми прослойками, и как правило, его нарезают против волокон. Стоимость указана за стейк весом 700г. Стоимость 1кг-2900р. После оформления заказа менеджер свяжется с вами для уточнения точного веса и общей стоимости.

Филей верхней части бедра без кости (кострец), продается охлажденным в вакуумной упаковке. Отруб, из которого нарезаются стейки Пиканья, имеет треугольную форму, поэтому стейки могут быть разного веса и размера. Ароматное мягкое мясо из верхней части тазобедренного отруба с узнаваемой текстурой, приятной мраморностью и солидной полосой жира. Подтапливаясь на огне, он пропитывает стейк во время жарки питательным соком. Пиканья – невероятно вкусный стейк с нежной текстурой, богатым, раскрывающимся ароматом и румяной хрустящей корочкой, Пиканья является самым ценным и популярным стейком в странах Латинской Америки, особенно в Бразилии. Любители мяса в этих жарких странах точно отдадут свое предпочтение именно этому мясу, оставив позади даже рибай. Стоимость указана за стейк весом 500гр. Стоимость 1кг-2900р. при покупке целого отруба действует скидка 15% После оформления заказа менеджер свяжется с вами для уточнения точного веса и общей стоимости.

Вегас-стрип стейк из мраморной говядины был «придуман» сравнительно недавно. По своим вкусовым качествам он близок к стейку «нью-йорк», только вырезается он не из стриплоина, а из лопатки. Стоимость указана за стейк весом 500гр. Средний вес стейка 500гр. Стоимость 1кг-1900р. при покупке упаковки действует скидка 10% После оформления заказа менеджер свяжется с вами для уточнения точного веса и общей стоимости.

Альтернативный стейк, выделенный из пашины (внутренняя часть между ребрами и бедром, на нижней части живота). Фланк-стейк обладает умеренной мраморностью и поэтому достаточно постный, но всего несколько простых манипуляций сделают его нежным и неподражаемо вкусным. Стоимость указана за 700г. продукта Стоимость 1кг-2900р. После оформления заказа менеджер свяжется с вами для уточнения точного веса и общей стоимости.

Стейк Мясника (Hanging Tender) - альтернативный стейк из диафрагмы без кости, который отличается высокой мраморностью, ярко-выраженным говяжьим вкусом, потрясающим ароматом и нежностью за счет жировых прослоек в текстуре мяса. Многие мясоеды признают обладателем самого богатого и насыщенного вкуса именно этот стейк. Стоимость указана за 700гр. продукта Стоимость 1кг-2900р. После оформления заказа менеджер свяжется с вами для уточнения точного веса и общей стоимости.

Брискет – отруб из мраморной говядины, выделенный из грудинки, обладает достаточной мраморностью. Мясо с ярко-проявленной текстурой и необыкновенным ароматом идеально подходит для запекания и долго тушения. При длительной термической обработке и невысоких температурах (например, 140 °С) упругие мышечные волокна превращаются в нежнейший продукт. Перед приготовлением рекомендуется замариновать, а в процессе запекания использовать специальный рукав или фольгу. Запекается целиком или готовится в составе вторых блюд. Как правило, используется для барбекю, для копчения, а также для приготовления в смокере. Способ приготовления: запекание, тушение. Степень прожарки: Medium Вес отруба от 4 до 7кг. Стоимость указана за отруб весом 5кг. Стоимость 1кг-1200р. После оформления заказа менеджер свяжется с вами для уточнения точного веса и общей стоимости.

Top Blade — альтернативный стейк, который вырезают из наружной части лопатки. Нежное мясо, по вкусовым качествам не уступающее классике премиальных стейков. Он по праву считается одним из самым мягким среди альтернативных стейков и кумиром поваров со всего мира. Представляет собой длинный кусок мяса с ярко выраженной жировой прослойкой и заметной полоской соединительной ткани, которая визуально делит кусок пополам. Вес упаковки с 2 стейками 500-600гр. Стоимость указана за 500г. продукта 1кг.-2900р. при покупке целого отруба действует скидка 15% После оформления заказа менеджер свяжется с вами для уточнения точного веса и общей стоимости.